| にんにく |
【ニンニク】（青森県産）
当店では青森県産の無農薬のニンニクを１００％使用しています。
また、おろしたニンニクは一切使用せず、ていねいに手作業でむきたてのニンニクを使用します。
米国国立ガン研究協会の出した「デザイナーズフーズプログラム」の第１位に輝く食品です。 |
| しょうが |
【ショウガ】（高知県産）
ショウガもすりおろした物は使用せず、手作業でおろしたての風味をそのまま薬念（ヤンミョン・漬けダレ）に入れます。
もちろん無農薬・無漂白でなければ使用できません。 |
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【唐辛子】（韓国産）
その殺菌作用で食材の腐敗や酸化を抑える役目をしています。
唐辛子をふんだんに使うことによって、キムチは保存食として使われているのです。
韓国産の唐辛子は日本の唐辛子と違って、辛さの中に甘味がありますので大量に使用することができるのです。 |
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【唐辛子】（韓国産）
左の写真は甘口の唐辛子です。上の写真は辛口。
当店では１０種類の辛さの違う唐辛子を使用しています。
唐辛子をたくさん入れることによって殺菌作用が増し、塩分を抑えることができます。 |
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【糸唐辛子】（韓国産）
その名のとおり糸状になった唐辛子です。辛さは殆どありませんが、彩りもよく、当店ではキュウリキムチのトッピングに使っています。 |
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【松の実】（韓国産）
韓国宮廷料理にも使われている高級食材です。
噛んだときの食感やその香ばしさは絶品です。
当店ではこの松の実をふんだんに使用しています。 |
| アミの塩辛 |
【アミ海老の塩辛】
日本古来の漬物は植物性の乳酸菌ですが、キムチにはこのアミの塩辛を発酵させたものを使うことにより、動物性の乳酸菌が生きています。 |
| イカの塩辛 |
【イカの塩辛】
活きのいいイカを手作業で皮をむき、塩辛にします。これを長時間（３〜４ヶ月）じっくり寝かせて発酵させます。 |
| 煮干 |
【煮干】 |
| ごま |
【ごま】
中国では仙人が食べていたという言い伝えもある食品です。 |
| 魚のエキス |
【魚のエキス】 |
| ニラ |
【ニラ】 |
| 砂糖 |
【砂糖】
三温糖を使用しています。無漂白の砂糖です。 |
| 塩 |
【塩】（千葉県産）
ほんじおを使用しています。 |
| タマネギ |
【タマネギ】
ニンニクと同じく、デザイナーズフーズプログラムに含まれています。 |
| 梨 |
【梨】（埼玉県産）
韓国では梨は一年中調達され、韓国料理に多く使われています。日本では旬の梨を使い、市場にない場合は他の果物を使用しています。 |
