−韓国「薬食同源」の思想にこだわって−
　数あるショップの中から「康さんのキムチ」においでくださいましてありがとうございます。
キムチを作ります康憲子です。どうぞよろしくお願いいたします。

　私が韓国のキムチ作りを初めて体験したのは、今からもう２５年近く前のことになります。
当時、滞在先でお世話になっていた南さん宅の越冬用のキムチ漬け…「キムジャン」を幸運にもお手伝いしたのです。「キムジャン」を指揮するのはもちろん、オモニの南おばさんです！

　「薬食同源って知ってるかい？キムチは唐辛子で漬けただけの物じゃないんだよ。いろいろな材料が発酵して作り出される、自然のうまみがぎっしりと詰まった、奥深い食べ物なんだよ。私の大事な家族が毎日食べるものだもの、おいしいだけじゃだめだよ。材料を吟味して、心を込めて作るんだよ」

　その後数年して何度かキムチ作りのご指南をいただきましたが、決まって同じことをおっしゃっていました。
　キムチを自分で作るようになってずいぶんと経ちますが、私のキムチ作りの原点はこの南おばさんのキムチです。　「大切な人」のキムチを心を込めて作ります。

2004年１２月１７日